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Press Releases

아리랑TV 토크쇼 [Heart to heart]

아르헨티나 출신 셰프가 이야기하는 한식의 매력 편


□ 방송일 : 01월 14일 화요일 오전 8시
□ M C : 제니퍼 클라이드
□ 출 연 : 페데리코 하이즈만



한국의 발효음식과 사랑에 빠진 아르헨티나 출신 셰프 페데리코 하이즈만. 그는 현재 파크 하얏트 서울 총주방장으로 20년 경력의 베테랑 셰프이다. 1998년 아르헨티나에서 처음 요리를 시작한 그는 2012년에 파크 하얏트 서울의 메인 레스토랑을 총괄하며 한국과 인연을 맺게 된다. 자신만의 차별화된 방식으로 한식의 다양한 프로모션을 선보이는 페데리코 하이즈만. 그가 전하는 한국의 음식 이야기를 [하트 투 하트]에서 들어본다.


한식의 맛을 알리는 아르헨티나 출신 셰프

한식의 맛에 빠진 아르헨티나 출신 페데리코 하이즈만 셰프. 유수의 레스토랑에서 이탈리아, 프랑스, 스페인 요리를 섭렵한 그는 파크 하얏트 서울의 총 주방장으로 다양한 한식 프로모션을 통해 차별화된 요리방식을 선보이고 있다. 특히 한국의 장과 발효음식에 관심이 많은 그는 호텔 옥상에 다양한 발효 옹기를 배치하고 주방 팀원들과 함께 매번 새로운 재료로 발효 식품을 개발 중이다.

한국의 식재료에도 관심이 많은 그는 수산물 시장을 방문하거나 완도에서 직접 전복을 캐기도 한다. 특히 건강까지도 챙길 수 있는 한식에 주력하는 페데리코 하이즈만. 그는 된장, 한라봉 등을 이용한 그만의 건강한 발효 음식을 스튜디오에서 직접 선보이기도 했다.


한국 식문화를 전하다

한국 음식 공부에 푹 빠진 그는 사찰음식 명장 선재 스님의 가르침으로 발효 장류와 절임류와 같은 저장 음식과 사찰음식을 두루 섭렵하고 있다. 그는 2017년에 선재 스님과의 협연으로 직접 담근 발효 장류, 각종 절임, 부각 등을 선보여 국내외 사람들에게 한국 고유의 맛과 식문화의 본질을 음미할 수 있는 기회를 제공하기도 했다.

20여 년간의 다양한 경험을 바탕으로 앞으로 그가 선보일 한식의 변화가 기대된다. 페데리코 하이즈만 셰프가 전하는 한식의 맛을 01월 14일 화요일 오전 8시 [하트 투 하트]에서 만나본다.

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