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World Ch. Schedule : WED 09:05 KST

* Date : 2011-09-25

자연이 만든 미네랄, 천일염

 









*햇살과 바다의 창조물, 천일염
한국 천일염의 88%가 생산되는 전라남도 신안군. 그중 이곳 ‘증도’는 훼손되지 않은 자연과 생태로 국제 슬로시티 본부로부터 ‘슬로시티’로 인정받은 곳이다. 둑을 경계로 염전이 한 없이 펼쳐진다. 462만여㎡의 면적, 한국 최대의 천일염 염전이다. 바닷물을 끌어들여 염전에 채우고 나면 나머지는 태양과 바람이 완성시킨다. 농축된 바닷물이 서서히 엉겨 붙으면서 소금 결정이 만들어진다. 단순히 액체가 고체로 변한 것이 아니다. 바닷물의 미네랄이 응축된 맛과 영양의 결정체다.

*세계적인 천일염 열풍
한국 천일염의 우수성은 일본의 요리 명인들 사이에도 잘 알려진 사실이다. ‘오치아이 쓰토무’씨는 일본에서 가장 유명한 이탈리아 요리 전문가다. 몇 년 전 한국을 방문해 염전을 직접 찾아가 소금 생성과정을 지켜봤을 정도다. 천일염에 대한 이해가 높아지면서 일본에서도 천일염을 취급하는 가게가 늘어나고 있다. 프랑스인에게 게랑드 소금은 요리의 맛과 더불어 품격을 완성시켜주는 재료다. 9세기 경 부터 형성된 이곳 염전에서 게랑드 사람들은 바닷물과 햇살, 그리고 바람만으로 소금을 생산해왔다. 특히 처음 만들어지는 결정체, 소금꽃은 미식가들에게 최고의 조미료라는 찬사를 받으며 비싼 가격에 팔리고 있다.

*미네랄의 보고, 천일염
미네랄은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민과 함께 5대 영양소의 하나다. 인체의 생리 활동에 없어서는 안 될 중요한 성분이다. 바다와 태양이 만들어내는 천일염은 이런 미네랄의 보고다. 세계 유명 천일염의 마그네슘 함량을 비교해본 결과 한국의 천일염은 게랑드 소금보다 약 2.5배 가까이 많다. 그런데 짠맛을 일으키는 염화나트륨의 함량은 훨씬 낮다는 걸 확인 할 수 있다.

*한국 전통음식과 천일염
한국 전통음식의 특징은 발효다. 김치와 된장, 그리고 콩으로 만든 소스인 간장은 모두 발효식품이다. 여기에는 반드시 천일염이 존재한다. 미생물이라는 요리사가 만들어낸 ‘발효’라는 조리법. 그리고 그 영양분의 바탕에 천일염이 존재한다. 천일염과 어루러진 한국 전통식단의 세계가 지금부터 펼쳐진다.

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