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World Ch. Schedule : WED 09:05 KST

* Date : 2015-04-27

Localization of Korean Food

한식의 세계화, 가능한 것일까?
점점 글로벌화 되어가는 이 시점에서 과연 우리 고유의 한식,
우리의 음식문화가 다른 나라와 어우러질수 있을까,
이런 의문점들을 뒤로하고 이미 한식을 널리 알리고 있는 한식당들이 있다.
이미 세계시장에서 경쟁력을 확보해 성공한 한식당들의 노하우를 통해 한식 세계화의 방향성을 고찰해본다.

미식가의 아이콘 프랑스, 유럽의 중심도시 런던, 세계로 뻗어나가고 있는 스페인!

세계 곳곳에 퍼져있던 기존의 한식당들의 타겟은 한국교포나 한국인 방문자였지, 현지인이 아니었다. 하지만 현지인을 타겟으로, 한식을 알린다는 목표를 가진 한식당들이 유럽에서 살아남기 위해서는 음식의 메뉴나 인테리어, 경영시스템 등, 현지인들의 입맛에 맞도록 해야했다.

프랑스 파리의 신정과 에이스 구루메, 영국 런던의 코바와 김치 그리고 스페인 바르셀로나의 서울정. 이 한식당들은 우리 한국문화의 틀을 가지고 그들만의 방식으로 유럽 안에 스며들었다.

미슐랭 가이드에 11년 연속 등재된 한식당 신정.
13년째 한 곳에서 쭉 프랑스 현지인들의 발걸음을 멈추게 하고 게다가 13년된 단골손님도 있다. 처음 신정을 오픈했을 때, 한식에 대한 인지도도 없었고 힘들었지만, 꾸준한 한식 알리기와 손님을 가족같이 생각하고 대접한 신정 대표. 언제나 신선하고 고급재료로 음식을 대접하기위해 그녀는 매일 새벽 신선한 식재료를 사기위해 유럽 최대 규모를 자랑하는 헝지스 새벽시장에 들른다. 지금 그녀는 손님들에게 새로운 메뉴를 대접하기 위해 구절판 만들기를 배운다. 우리의 한식과 한식을 알리는 밝고 유쾌한 신정 대표와 신정이야기를 들어본다.

한식의 패스트 푸드화로 새로운 변화를 시도하고 있는 에이스 구루메.
천천히, 여유롭게 서로간의 교류를 중시하는 프랑스의 식문화,
그러나 그들에게도 가끔은 빨리빨리 라는 것이 있고, 그 안에서의 맛과 건강함을 찾는다.
다양한 음식과 다양한 선택, 그리고 착한가격의 간편하게 프랑스인들의 배를 든든히 해주는 곳, 에이스 구루메. 누가 패스트푸드가 무조건 몸에 좋지 않다고 했는가? 여기에 건강한 패스트 푸드가 있다. 한국의 맛과 동시에 여러 가지 색깔을 자랑하는 에이스 구루메를 방문한다.

런던의 10대 음식점으로 꼽힌 한식당 코바.
한식을 대중화 시킨 시초라 불리는 코바는 코리안 바비큐의 준말.
다른 곳에 비해 비싼 가격임에도 불구하고 항상 손님들로 북적이는 특별한 이유가 있는 걸까?

영국 현지인들에게 있어 실내에서 고기를 구워먹을수 있는 것은 신기하고 재미있고 그 이상으로 맛도 좋다. 코바는 오픈한지 6개월만에 레미 마르탱 선정 <런던 최고급 음식점> 10곳에 뽑혔다. 대형 프랜차이즈를 비롯한 외식업체들의 경쟁이 극심한 이 곳에서 대표가 중점을 뒀던 것은
6개월마 다 새로운 메뉴를 바꾸고 최신 트렌드를 반영하는 것이었다.

한식의 대중화와 세계화라는 믿음으로 런던 중심가에서 오픈된 김치.
최초의 프랜차이즈 한식당인 김치는 오픈 직후부터 많은 주목을 받고 인기를 끌고 있다.
그 비결은 과연 무엇일까?
유럽에서 가장 큰 규모의 레스토랑으로 고급스러운 이미지 안에 청자, 백자, 한국 전통문화가 깃들여져있고, 우리 전통의 다양한 이벤트도 하니, 한국의 잔치집에 온 듯한 느낌을 받을 수 있는 곳이다.

점점 많은 미식가와 셰프들의 주목을 받고 있는 스페인.
즐거운 음악과 거리공연 사이를 지나다보면 정겨운 느낌의 한식당 서울정이 있다.
서로 다르면서 비슷한 음식문화를 가지고 있는 스페인과 한국.
서울정에서 우리 한식을 맛보는 스페인 현지인들이 말하는 한식의 매력은 '건강식' 이라는 것.
단골손님 중엔 한식에 대해 아무것도 몰랐지만 우연히 식당가이드로 인해 한식과 인연을 갖게 되었고, 서울정의 친절한 서비스에 반하고 한식의 매력에 푹 빠졌다.

우리 전통의 한식은 이제 블루오션으로 중식, 일식을 뛰어넘어 아시아를 대표하는 음식으로 자리잡아가고 있다. 우리의 맛과 문화를 널리 알리고 글로벌화 된 이 시점에서 각국 간의 교류와 정이 오고 가는 데 있어서 우리 한식당들은 중요하고 널리널리 퍼지기 위해 계속 달려나간다. 유럽의 각국에서 까다로운 유럽인들의 입맛을 사로잡으며 각국 유명 언론에 소개된 성공신화의 한식당만을 엄선하여 그곳만의 음식 노하우와 경영 노하우 더불어 음식점 CEO들의 휴먼스토리까지 살펴봄으로써 한식세계화의 방향성을 짚어본다.

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