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World Ch. Schedule :   KST

* Date : 2014-12-29

대한민국 맛 기행
1부. 한국의 맛을 찾는 캐나다 셰프 데이빗, 발효의 맛에 빠지다

전주 한옥마을에 자리 잡은 한 레스토랑. 캐나다 출신의 셰프 데이빗은 이곳에서 한국인 아내를 만나 10년째 전주에 자리를 잡고 식당을 꾸리고 있는데... 그가 이번에는 ‘발효의 맛’에 빠졌다! 세계적인 슬로푸드로 주목받고 있는 한국의 대표적인 발효음식의 장인들을 만난다.

1. 50년 경력, '유청길' 장인의 발놀림으로 완성되는 족타식 누룩으로 만드는 부산 산성 막걸리.
2. 조선시대 임금에게 진상되던 궁중 장인 어육장. 200년 전, 고서에 적힌 전통방식의 제조법을 그대로 재현하고 있는 '권기옥' 장인.
3. 마지막으로 유네스코 인류 무형유산으로 등재된 최고의 발효식품인 김치의 전통과 맥을 이어가는 '유정임' 명인까지.

데이빗은 장인들에게 배운 솜씨와 그들에게서 얻어온 식재료로 새로운 메뉴를 선보인다. 파란 눈의 쉐프가 역사와 전통을 지켜온 세 명의 장인들에게 느리지만 건강한 한국식 ‘슬로푸드’를 배우는 길에 동행한다.

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- Producer : 조현태

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