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World Ch. Schedule : KST
* Date : 2014-09-08
2부- 막걸리를 빛내는 조연, 안주 이야기
프랑스 요리와 와인, 그리고 한국 전통음식을 사랑하는 경력 15년의 장폴 보레즈 셰프가 한국의 전통 술, 막걸리에 어울리는 안주를 찾아 특별한 기행을 떠난다!
그의 발걸음이 가장 먼저 닿은 곳은 서울! 서민들의 터전이었던 '피맛골'의 흔적을 찾아가 오랜 세월 서민들의 주린 배를 채워주고 고달픈 삶을 위로해줬던 막걸리에 대한 이야기를 듣고, 주머니 가벼운 서민들에게 최고의 안주였던 빈대떡을 맛본다.
두 번째로 찾아간 곳은 한국의 대표적인 전통의 도시, 전주! 막걸리가 유행하면서 10여년 전부터 자연스럽게 조성된 전주의 막걸리 골목. 그곳에서 전주 지역 특유의 맑은 막걸리를 마시고, 막걸리를 시키면 공짜로 차려지는 한상 가득 푸짐한 안주의 향연을 즐겨본다.
마지막으로 발효음식 막걸리와 최고의 궁합으로 손꼽히는 또 하나의 발효음식인 홍어! 조선시대의 의류학서에 기록되어 있을 정도로 남도지역 사람들은 오래전부터 막걸리와 홍어를 즐겨먹었다는데....홍어의 본고장 목포를 찾아가 삭힌 홍어와 삶은 돼지고기, 그리고 묵은 김치를 곁들이는 홍어삼합과 그 지역에서 개발된 특별한 막걸리를 함께 맛본다.
맛있는 여행을 끝낸 후, 새롭게 탄생한 장 폴 보레즈 셰프의 막걸리 안주 레시피는 과연 무엇일까?
